🌿 青醬製作祕訣
- 葉片徹底乾燥： 九層塔/羅勒洗淨後，務必使用蔬菜轉乾水份或徹底晾乾，水份過多會導致青醬油水分離且容易變質。
- 堅果預先烘烤： 松子、核桃或腰果低溫烘烤過並放涼後再打，香氣會顯著提升。
- 油封防氧化變黑： 青醬做完裝瓶後，表面務必淋上一層橄欖油「完全覆蓋」，阻絕空氣防止氧化變黑。
- 冷凍保存更久： 可以放在冰箱冷凍保存更久，製冰盒 或者 4號拉鍊袋，每一小袋一餐份。
🥣 攪打順序（精密版）
- 1. 食材分量： 堅果類(一大匙約 15 mL)：8–10 公克 / 蒜頭(蒜泥或蒜碎一小匙約 5 mL)：5 公克 / 鹽(一小匙5 mL)：5–6 公克。
- 1. 食材分量： 初榨橄欖油(台式標準量杯約 200 mL)：175 公克 / 帕馬森起司粉(一大匙，約 15 mL)：5–6 公克。
- 1. 乾料粗碎： 先把放涼的堅果、蒜頭、鹽 放入處理機，點動（Pulse）攪打 3–5 下成粗砂狀。
- 2. 香草融合： 加入徹底乾燥的葉子 與起司粉，點動攪打約 5–8 下，讓葉片切碎並與堅果碎均勻混合。
- 3. 慢速乳化： 開啟處理機低速運轉，將橄欖油以細線狀緩慢倒入。看到質地變濃稠、油水完好乳化（約 10–15 秒）就立刻關機，避免機器發熱。